Aubergines farcies au four, à la tomate, aux oléagineux et à la mozzarella / touffu, façon végétalienne ou vegan

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Généralement, ce plat se prépare avec de la viande hachée mais moi, j’ai préféré remplacer la viande par des oléagineux.    

Pour 4 personnes, il nous faut :

2 grosses aubergines

350g fruits secs oléagineux (amande, cajou, noix et noisette)

1 oignon

1 pincée d’origan, et 6 brins de basilic ciselé

Sel et poivre

Rincez, essuyez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau pour quadriller la chair, et faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C. Émincez l’oignon et les tomates et mélangez-les aux oléagineux après avoir bien moulus ces derniers. Salez, poivrez, ajoutez 1 filet d’huile, 1 pincée d’origan, et 6 brins de basilic ciselés. Garnissez-les aubergines de ce mélange et enfournez pour 30 min.

Avant de servir, garnissez les aubergines avec la mozzarella préalablement préparée.

Pour la préparation de la mozzarella

200g. de tofu soyeux

150g. de yaourt de soja nature

100ml. de lait de soja à température ambiante

50ml. de lait d’avoine à température ambiante (vous pouvez très bien n’utiliser que du lait de soja)

1 cc de jus de citron

1 cc d’huile de coco (si vous n’en avez, l’huile d’olive fera l’affaire)

2g de fécule de maïs

Mettez tous les ingrédients dans un blinder. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Versez le tout dans une casserole et faites bouillir à feu fort, puis moyen tout en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 5 minutes. La crème deviendra très épaisse. Huilez simplement un petit bol et versez-y le contenu. Laissez refroidir au frigo toute une nuit.