Petit fille, elle surveillait sa maman leur préparant du pain et des galettes. Puis, commence à y mettre la main, trouvant magique, le contact avec la pâte.
À la tête de sa boutique ou son laboratoire professionnel de fabrication de pain comme elle l’appelle, elle fournit directement les professionnels de l’hôtellerie et régale les clients, des meilleures tables de la capitale, du bistrot au restaurant étoilé.
Sa spécialité? Son sublime pain de campagne au levain avec quelques viennoiseries pour les gourmets.
Elle excelle si bien avec son pain de levain qu’elle a su l’innover avec différents ingrédients (figues, noix, thym, citrouille…).
En lui demandant si elle n’a pas peur de la compétition elle me répondit avec son plus beau sourire, « pas du tout, puisque personne n’a mes mains, ni ma passion, ni mon âme. »
En quittant, elle me fit goûter son pain et me passa une de ses recettes secrètes que je partage là, avec vous.
Brioche tressée
Ingrédients:
Eau (43°C) 186ml
Sucre 39 g
Levure 5g
Œufs 2 (battus)
Huile végétale 33ml
Farine tout usage 514 g
Sel 4g
Mélanger tous les ingrédients ci-dessus dans un batteur sur socle jusqu’à obtenir une pâte lisse
Transférer dans un bol, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30
Divisez la pâte en 3 parts égales.
Rouler chaque partie en longs brins fins (environ 40 cm)
Tressez ensuite les trois brins fermement, couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure.
Préchauffer le four à 176°C.
Mélangez un œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez la tresse de cette dorure d’œuf avant de l’enfourner.
Saupoudrer généreusement de sésame blanc.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.
Et bon appétit !
2 commentaires
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