Maamoul aux pistaches comme fait maison.

Friandises orientales emblématiques, le maamoul fait partie des douceurs que nos grands-mères préparaient avec amour à chaque Aïd. Il symbolise la fête, le partage et la mémoire culinaire du Levant. Aujourd’hui, à ma demande, Monsieur Chrabieh, artisan passionné, a accepté de me confier le secret de leur irrésistible maamoul. Je vous en livre ici la précieuse recette.

Une pâte de maamoul fondante et une farce aux pistaches parfumée.

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 10 personnes

Ingrédients :

Pour la farce :

• Pistaches d’Alep : 375 g
• Sucre : 175 g ou un bol
• Eau de fleur d’oranger : 90 ml

Pour la pâte :

• 1 kg de farine de semoule.
• 1 kg de farine tout usage.
• 100 g de sucre.
• 500 g de ghee.
• 1 cuillère à café de levure chimique.
• 1 verre d’eau tiède.

Préparation du maamoul

1. Mélangez la semoule et la farine dans un grand bol.
2. Ajoutez le ghee et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
3. Dissolvez la levure chimique dans l’eau tiède et incorporez-la à la pâte. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture souple et moelleuse.
4. Couvrez et laissez reposer deux heures au réfrigérateur.
5. Pendant ce temps, broyez les pistaches avec le sucre. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une farce parfumée.
6. Divisez la pâte en petites boules. Creusez chaque boule, garnissez de farce, refermez, puis pressez-la dans un moule à maamoul légèrement graissé.
7. Disposez les maamouls sur une plaque beurrée.
8. Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes, ou à 180°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à légère dorure.
9. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.

Un goût de tradition à chaque bouchée

Ces maamouls vous transporteront dans les cuisines d’antan, là où le parfum du ghee et de la fleur d’oranger enveloppait les cœurs de douceur. À savourer en famille, ou à offrir en signe d’amour.