“Une boulangère passionnée; Mirna Sarkiss.”

Petite fille, elle observait sa maman pétrir la pâte pour préparer du pain et des galettes traditionnelles. Très vite, elle voulut l’aider, curieuse de cette matière vivante, trouvant magique le contact direct avec la pâte tiède. Aujourd’hui, à la tête de sa boutique – ou de son laboratoire professionnel de fabrication de pain comme elle aime le nommer – Mirna Sarkis (une boulangère passionnée) fournit les professionnels de l’hôtellerie et régale les clients des plus belles tables de la capitale. Des bistrots chaleureux aux restaurants étoilés, son pain est devenu un incontournable.

Le pain de campagne inimitable d’une boulangère passionnée .

Sa spécialité ? Son pain de campagne au levain, qu’elle décline avec poésie.
Elle l’enrichit parfois de figues, de noix croquantes, de citrouille rôtie ou de thym frais, pour le plaisir des gourmets.

Elle m’a confié que son levain est un peu comme un membre de la famille : vivant, capricieux, mais plein de promesses.
Quand je lui ai demandé si la concurrence ne lui faisait pas peur, elle m’a regardée avec tendresse et a répondu :
« Pas du tout, puisque personne n’a mes mains, ni ma passion, ni mon âme. »

Une recette précieuse : la brioche tressée.

Avant que je ne parte, elle m’a offert un morceau encore tiède de son pain, et glissé dans ma main l’une de ses recettes secrètes.
Je la partage ici avec vous, comme un trésor d’amitié et de savoir-faire.

Brioche tressée – Recette

Ingrédients :
– Eau tiède (43°C) : 186 ml
– Sucre : 39 g
– Levure : 5 g
– Œufs : 2 (battus)
– Huile végétale : 33 ml
– Farine tout usage : 514 g
– Sel : 4 g

Préparation : Mélanger tous les ingrédients au batteur jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Laisser lever 1h30 dans un bol couvert à température ambiante.
Diviser en 3 parts égales, former des boudins de 40 cm, tresser, couvrir, et laisser reposer 1 h.
Préchauffer le four à 176°C. Badigeonner d’un œuf battu avec 1 c. à soupe d’eau.
Saupoudrer de sésame blanc. Cuire 30 à 35 minutes.

Et bon appétit !