Il y a des repas qui nourrissent le corps, et d’autres qui racontent une histoire. Le dîner de Noël appartient à cette seconde catégorie. C’est un moment suspendu, presque sacré, où la table devient scène, où chaque plat murmure une intention, une mémoire, une élégance. Pour cette fête-là, la cuisine se doit d’être généreuse mais raffinée, festive sans ostentation, chaleureuse sans lourdeur.
Cette année, j’ai imaginé une recette qui incarne cet esprit : un plat chic, audacieux et réconfortant, pensé pour impressionner sans intimider, et surtout pour rassembler. Une création exclusive, conçue pour celles et ceux qui aiment la gastronomie émotionnelle, celle qui laisse une trace bien après le dernier verre.
Recette pour le dîner de Noël :
Suprême de volaille farcie aux marrons et éclats de pistache, sauce velours au muscat.
Un plat qui conjugue tradition et modernité, avec des textures fondantes et une palette de saveurs subtiles, parfait pour un repas de Noël élégant.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la volaille :
- 4 suprêmes de poulet fermier (ou pintade pour plus de noblesse)
- 200 g de marrons cuits et émiettés
- 40 g de pistaches non salées, concassées
- 1 échalote finement hachée
- 40 g de beurre doux
- 2 c. à soupe de chapelure fine
- Sel fin, poivre blanc
- Une pincée de muscade
Pour la sauce velours :
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de muscat doux
- 1 c. à café de miel
- 1 noisette de beurre
La touche finale :
- Quelques pistaches entières
- Une herbe fraîche (cerfeuil ou thym citron)
Préparation :
Commence par préparer la farce. Fais fondre le beurre à feu doux, ajoute l’échalote et laisse-la devenir translucide sans coloration. Incorpore les marrons émiettés, la chapelure, la muscade et les pistaches concassées. Sale, poivre, puis mélange jusqu’à obtenir une farce souple et parfumée.
Incise délicatement chaque suprême dans l’épaisseur afin de créer une poche. Garnis généreusement de farce, puis referme à l’aide d’un cure-dent ou d’une ficelle de cuisine.
Dans une poêle bien chaude, saisis les suprêmes côté peau jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Enfourne ensuite à 180°C pendant 15 à 18 minutes, selon l’épaisseur.
Pendant ce temps, prépare la sauce : fais réduire doucement le muscat avec le miel. Ajoute la crème, puis une noisette de beurre pour obtenir une texture soyeuse. Rectifie l’assaisonnement.
Dressage et élégance pour le dîner de Noël :
Dispose le suprême tranché en biais dans l’assiette, nappe délicatement de sauce velours, parsème de pistaches entières et d’herbes fraîches. Accompagne d’une purée de céleri ou de pommes de terre truffée pour un effet encore plus festif.
Pourquoi ce plat est parfait pour Noël.
Parce qu’il est raffiné sans être intimidant, gourmand sans lourdeur, et qu’il parle le langage universel du partage. Ce plat a été pensé pour séduire autant les palais exigeants que les cœurs sensibles. Il incarne l’esprit de Noël : la douceur, la générosité, et cette élégance discrète qui fait toute la différence.
Un repas de Noël réussi, ce n’est pas seulement ce que l’on sert. C’est ce que l’on transmet. Et cette recette, créée spécialement pour ta rubrique, est une invitation à célébrer Noël avec panache… et beaucoup d’amour.
