Le pouvoir du “made in Lebanon”

Il n’y a rien de plus beau et de plus bon que la terre. Si nous en prenons soin, elle nous rendra la faveur des milliers de fois, car la terre a le pouvoir de ressentir notre amour et est généreuse. On y retrouve la paix, la tranquillité et la joie. Y travailler satisfait l’âme. Les mains qui la touchent font battre le cœur de joie à la retrouvaill. Les yeux ne sont jamais comblés qu’en la voyant, tout comme un amoureux qui n’est jamais assouvi de regarder sa bien-aimée.

Le pouvoir du Projet Adyar.

« C’est dans cet esprit que le projet Adyar a été lancé en 2001 », affirme Rita El-Khoury, CEO de Adyar.

Le projet repose sur l’unification de neuf monastères appartenant à l’Ordre Maronite Libanais, à savoir : Kfifan, Annaya, Maad, Mar Moussa, Ibah, Benabel, Tarshish, Dhour Zahle, et Reshmaya. Il s’agit d’une coopérative agricole et industrielle couvrant une superficie totale de 55 dounams de vignobles, produisant environ 60 tonnes de raisins par an.

Objectifs et Enjeux.

Le premier objectif de la coopérative a été d’unifier la philosophie du travail et les normes de production, afin de renforcer la qualité. Le second objectif, et non des moindres, était de créer des emplois, surtout après la crise économique qui touche le pays depuis 2019. Ces emplois comprennent l’entretien des vignobles, leur gestion, la vendange, le transport, la vinification, la mise en bouteilles, et l’élevage du vin. Cependant, la majorité des employés viennent d’Égypte, car le Libanais, bien qu’en difficulté financière et souvent au chômage, préfère l’immigration. Il manque parfois d’attachement à sa terre, ne la comprenant pas pleinement et n’en saisissant pas son pouvoir. Malgré cela, les responsables d’Adyar ont tout de même réussi à embaucher un groupe de jeunes libanais qualifiés.

La Terre Maltraitée et Sa Récupération.

Auparavant, l’ordre monastique louait ses terres agricoles pour de petites sommes, pour des périodes allant jusqu’à 99 ans. Toutefois, cette pratique a été abandonnée. La plupart des terres louées ont été mal utilisées. Une mauvaise gestion des pesticides et engrais chimiques dans un but de production intensive, les a trop polluées . Certaines terres ont même été transformées en décharges, rendant l’ordre monastique réticent à continuer ces pratiques.

Les Produits de Adyar.

Adyar produit vin, huile d’olive, miel et safran. On y trouve également des légumes, des confitures, du thym et du sumac. Cependant, le vin est le produit phare de Adyar. Chaque année, 100 000 bouteilles de vin sont produits. Mais l’ambition est de tripler cette production à 300 000 bouteilles. Reste les coûts élevés liés à l’entretien des vignobles et à l’énergie nécessaire à la production qui seront depassés.

Le Processus de Vinification.

La fermentation commence un mois après la récolte. En règle générale, les vins blancs sont soutirés après trois mois. Mais à Adyar, cette étape se fait après six mois afin d’obtenir un vin moins tannique. Les vignes ne sont pas arrosées, et le moût est dense, nécessitant plusieurs extractions pour produire un vin riche et puissant.

De la vendange à la mise en bouteille, chaque étape de la production du vin à Adyar est méticuleusement soignée pour garantir que chaque cuvée dévoile les spécificités de son terroir d’origine. Fin août, lorsque les raisins atteignent leur parfaite maturité, la date des vendanges est fixée. Après la récolte, les raisins sont transportés à Mar Moussa, où ils sont pressés.

Le Rosé : Une Technique Unique.

Le rosé est produit par la méthode de la Saignée. Les raisins sont macérés, ce qui permet d’obtenir des jus plus généreux et complexes avant d’être pressurés lentement. La fermentation, qui dure six mois, donne un vin aromatique et gourmand.

Le pouvoir de la tradition et du Savoir-Faire.

Pour les vins rouges, la fermentation se fait simultanément avec la macération, durant de 18 à 36 mois, soit en cuves inox, soit en fûts de chêne français. Ces barriques ont été sélectionnées pour leur grain fin et leur chauffe modérée, ce qui permet une micro-oxygénation du vin. Une fois la fermentation terminée, le vin est mis en bouteille et vieillit en cave, pendant des années.

Le Pouvoir de la Terre et de la Patience.

Malgré le manque de soutien étatique à la viticulture et à la viniculture, Adyar a réussi à se classer à l’échelle internationale grâce à son produit 100% bio, sans produits chimiques. Les baies récoltées sont pures, cultivées sur des terrains vierges et respectueux de l’environnement.

Cette approche permet à Adyar de mettre en valeur la Le projet Adyar est un exemple parfait de la manière dont la terre, lorsqu’elle est bien traitée et respectée, peut non seulement produire des produits de haute qualité, mais aussi raviver l’attachement à la nature et créer des opportunités pour les générations futures.