Adyar; Le pouvoir du “made in Lebanon”

Il n’y a rien de plus beau et de plus bon que la terre et si nous en prenons soin, elle nous rend la faveur des milliers de fois car la terre peut sentir notre amour et elle est généreuse. On y retrouve la paix, la tranquillité et la joie. Y travailler satisfait l’âme, les mains qui la touchent, le cœur qui saute de joie à la retrouvaille et les yeux qui ne sont jamais comblés qu’en la voyant, tout comme un amoureux qui n’est jamais assouvi de regarder sa bien-aimée.

« C’est dans cet esprit que le projet Adyar a été lancé en 2001 » affirme Rita El-Khoury CEO de « Adyar ».

Ce projet repose sur l’unification de neuf monastères appartenant à l’Ordre Maronite Libanais, à savoir les monastères de Kfifan, d’Annaya, de Maad, de Mar Moussa, d’Ibah, de Benabel, de Tarshish, de Dhour Zahle et de Reshmaya. Il s’agit d’une coopérative agricole et industrielle dont la superficie totale de ses vignobles s’élève à 55 dounams, produisant environ 60 tonnes de raisins par an.

Le premier objectif de la coopération fut d’unifier la philosophie du travail et les normes de production, élevant ainsi le niveau de qualité. Son second objectif, de créer des emplois, surtout après la crise économique que connaît le pays depuis 2019. Ces offres d’emploi comprenaient l’entretien des vignobles et leur gérance, la vendange, le transport, la vinification , la mise en bouteilles et enfin l’élevage, mais malheureusement, la majorité de ceux qui travaillent à « Adyar » sont des Egyptiens coptes car l’élément libanais est presque absent malgré toutes les tentatives pour le convaincre de travailler dans ce domaine, même s’il est au chômage et en difficulté financière puisque le Libanais est ambitieux, aspire à l’immigration et en général n’a pas d’attachement à sa terre car il ne la comprend pas et ne conçoit pas son importance… Cela dit, les responsables  à « Adyar » ont, quand même, réussi à embaucher un groupe de jeunes qualifiés.

Auparavant, l’ordre monastique louait ses terres agricoles contre de petites sommes pendant une période de 99 ans, mais il est revenu sur sa décision car la plupart de ce qu’il avait loué avait été mal utilisé et était fortement pollué en raison d’une mauvaise utilisation des pesticides et des engrais chimiques dans le but d’une production intensive. Même, une partie de ces terres a été transformée en décharge, ce qui a rendu l’ordre monastique réticent.

Revenant aux produits d’Adyar, on y découvre le vin, l’huile d’olive, le miel et le safran dont seulement 5 kilogrammes sont produits annuellement en raison des difficultés de l’entretien ou de la production de la partie comestible de la fleur. S’y ajoutent certains légumes, des confitures et confis, du thym et du sumac…

Reste que, c’est le vin qui fait l’honneur à « Adyar ». On en produit cent mille bouteilles par an et l’ambition s’étend à en fabriquer trois cent mille bouteilles malgré le coût élevé du ménagement des vignobles et de l’énergie nécessaire pour l’exécution.

De la vendange à la mise en bouteilles, le raisin, le moût puis le vin sont l’objet d’une grande  attention à « Adyar »  afin que chaque cuvée dévoile les particularités de son terroir d’origine. 

Fin Août, les vignes sont méticuleusement examinées, une fois, les baies ont atteint leurs parfaites maturités, la date des vendanges est fixée. Le raisin est ensuite trillé et transporté à Mar Musa, où il est pressé. La fermentation commence au bout d’un mois et généralement au bout de 3 mois le vin blanc est soutiré et mis en bouteilles, mais à « Adyar », on le soutire au bout de 6 mois pour qu’il devienne moins tanique car dans les vignobles, on n’arrose pas, et on taille les vignes en permanence, donc le moût est dense et nécessite plusieurs extractions, procédant par écoulage à la séparation des jus de gouttes des parties solides (peaux, pépins). Ce marc est capable de donner par pressurage un vin riche et puissant.

Quant au  Rosé, on y adopte la technique du Rosé de Saignée : les raisins sont macérés, permettant ainsi de goûter des jus plus généreux et complexes avant un pressurage lent et doux. Ensuite, le moût passe à la phase de débourbage afin d’obtenir un jus limpide et clair. La magie de la fermentation peut alors commencer et durera six mois ce qui lui donne un gout aromatique et gourmant.

Pour les vins rouges, la fermentation se réalise en même temps que la macération et durera entre 18 et 36 mois,  que ce soit en cuve inox ou en en fûts de chêne français, (ces barriques ont été sélectionnées pour la finesse de leur grain et pour leur chauffe modérée permettant une micro-oxygénation).

La fermentation alcoolique achevée, peut alors débuter pour tous les vins rouges, la mise en bouteilles. Par la suite, le rouge vinifié dans les  barriques, est placé en cave pour une durée qui peut atteindre plus de 60 ans, alors que celui qui a fermenté dans les cuves inox, après sa mise en bouteilles, il peut vieillir pendant 10 ans.    

« Malgré le manque de soutien de l’État à la viticulture ou à la viniculture, « Adyar » a réussi à se classer à l’échelle internationale car son produit est à 100% bio sans   produits chimiques, les baies récoltées sont pures, provenant de vignes cultivées sur des terrains vierges » conclut-elle.