“Aubergines farcies au four, façon végétalienne ou végan”

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Une recette originale et végétale à base d’aubergines.

Généralement, ce plat se prépare avec de la viande hachée mais moi, j’ai préféré remplacer la viande par des oléagineux. Une alternative végétarienne savoureuse, nutritive, et parfaite pour les amateurs d’aubergines.

Ingrédients pour 4 personnes.

• 2 grosses aubergines
• 350 g de fruits secs oléagineux (amandes, cajous, noix et noisettes)
• 1 oignon
• 1 pincée d’origan
• 6 brins de basilic ciselé
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Tomates fraîches
• Mozzarella végétale maison

Préparation des aubergines farcies aux oléagineux.

Rincez, essuyez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Quadrillez leur chair à l’aide d’un couteau, puis faites-les cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, émincez l’oignon et les tomates. Broyez finement les oléagineux, puis mélangez-les avec l’oignon, les tomates, une pincée d’origan, les feuilles de basilic ciselées, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.

Garnissez les aubergines précuites de ce mélange, puis enfournez-les pour 30 minutes supplémentaires.

Préparer une mozzarella végétale maison.

Voici la recette de ma mozzarella végétalienne à base de tofu soyeux. Une option saine et crémeuse, parfaite pour accompagner vos aubergines farcies :

• 200 g de tofu soyeux
• 150 g de yaourt de soja nature
• 100 ml de lait de soja à température ambiante
• 50 ml de lait d’avoine (ou 150 ml de lait de soja au total)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café d’huile de coco (ou d’huile d’olive)
• 2 g de fécule de maïs

Placez tous les ingrédients dans un blender. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Versez ce mélange dans une casserole. Faites chauffer à feu fort, puis moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 5 minutes. La texture va devenir très épaisse.

Huilez un petit bol et versez-y la crème. Laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit. Votre mozzarella végétale est prête à être utilisée.

Dressage et service.

Avant de servir, garnissez les aubergines de votre mozzarella maison bien fraîche. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de quinoa pour un repas complet et équilibré.